Bourgogne - De Côte d’Or

De Bourgogne bestaat uit een vijftal districten, waarvan Beaujolais en Chablis zeker bij het brede publiek bekend zullen zijn. De ware wijnkenner weet echter, dat uit het kleine district de “Côte d’Or” beginnend ten zuiden van Dijon, de echte wereldberoemde wijnen komen.
De Côte d’Or is een langgerekte heuvelrug, die zich naar het zuidoosten uitstrekt, vandaar de naam d’Or (van: Oriënt). Anderen beweren dat de naam is ontleend aan het feit, dat vlak voor de oogst de herfstzon een gouden gloed over de wijngaarden geeft. 

Côte de Nuits & Côte de Beaune

Het noordelijk deel van deze 50 km lange, met wijnstokken beplante helling heet “Côte de Nuits” en het zuidelijk deel “Côte de Beaune”. Achter de beide Côtes (hellingen) liggen de hoger gelegen appellations: “Hautes Côtes de Nuits” en “Hautes Côtes de Beaune”. De wijnen hier gemaakt, zijn door de gemiddeld lagere temperaturen, iets lichter dan wijnen van de Côte zelf, maar de prijs maakt dit meer dan goed.

De druiven
Uit de Côte d’Or komen vrijwel uitsluitend cépage wijnen, dat wil zeggen wijn gemaakt van één enkele druivensoort. Als witte druif gebruikt men voor de kwaliteitswijnen Chardonnay, terwijl voor rode Pinot noir verplicht is. Door de grote diversiteit aan bodemgesteldheid, leveren de druiven van iedere wijngaard een wijn op met een ander karakter.

De wijnmaker
De wijngaarden behoren slechts zelden toe aan één eigenaar; de meeste boeren bezitten slechts enkele rijtjes wijnstokken van een akker. Maar omdat ze wel veelal op diverse plaatsen bezittingen hebben, is het natuurlijk fantastisch proeven in hun kelders. Wijn afkomstig uit één en dezelfde wijngaard, maar door verschillende boeren bereidt, smaakt vaak heel anders. Op een grote naam afgaan is dus niet voldoende, want het vakmanschap van de wijnmaker bepaalt hier de kwaliteit!

De classificatie
De classificatie in dit district begint bij de Aligoté (van de gelijknamige druif) en de Passe-tout-grains (een mengsel van Pinot noir en Gamay) gevolgd door de regionale wijnen: Bourgogne Blanc en Rouge en de Hautes Côtes de Beaune c.q. Nuits. Daarna volgt de appellation van de villages onder vermelding van het dorp van herkomst (zoals: Chassagne, Pommard, Beaune, Meursault) en dan de 1° Cru’s, afkomstig van kwalitatief hoger aangeschreven wijngaarden binnen de grenzen van de gemeente (meestal voorzien van de naam van de betreffende wijngaard). De Grand Cru’s sluiten de rij; wijn afkomstig uit één enkele wijngaard met een geheel eigen appellation, zoals: Echézaux en Corton Charlemagne. Veel dorpen in de Côte d’Or hebben aan hun naam, die van de beste wijngaard binnen hun grenzen toegevoegd, zoals: Pernand Vergelesses, Gevrey Chambertin en Puligny Montrachet.

Drinkadvies
Drink wijnen uit de Côte d’Or uit een zo groot mogelijk glas, om het bouquet volledig tot zijn recht te laten komen. Serveer rode wijn onder kamertemperatuur (16-18 °C) en witte iets koeler (12-14 °C) en dus niet zo uit de koelkast! In de buitenlucht komt de geur en smaak van vooral de rode wijn het best tot zijn recht.

Wijnjaren
Wanneer men in de Bourgogne spreekt van een groot jaar dan houdt dit in, dat de wijn lang houdbaar is en op zijn hoogtepunt fantastisch smaakt. Denk hierbij voor rode wijn aan de jaren 1985, 1990, 1999, 2002, 2005 en 2008. Een nadeel is echter, dat wijnen uit deze jaren soms wel tien jaar flesrust nodig hebben. Wordt een fles te vroeg geopend dan bestaat er een gerede kans, dat de wijn nauwelijks geur en/of smaak vertoont en dat de tannine (looizuur) de overhand heeft. Wordt geduld geboden, dan heeft er zich meestal een adembenemend bouquet ontwikkeld en een volle, zachte smaak. Soepeler jaren zijn normaalgesproken binnen drie jaar op dronk; een lust voor het oog en een streling voor het verhemelte. Denk hierbij voor rode wijnen aan de jaren 2004, 2006, 2007 en 2009. Witte wijn kan in principe altijd jong geschonken worden, tenzij het een zeer grote wijn betreft, die kan ouderen als een rode wijn. Grote jaren voor witte Bourgogne zijn bijvoorbeeld 1992, 1996, 2002, 2004, 2005, 2006 en 2008.