Dit domein is al meer dan een eeuw gespecialiseerd in het maken van Crémants. De rustige Grégory Georger is de vijfde generatie in lijn verantwoordelijk voor de procesvoering, die vrijwel identiek is aan die toegepast in de Champagne.
Savigny lès Beaune wordt in de Bourgogne gezien als de geboorteplaats van de ‘méthode traditionnel’, de manier waarop mousserende wijn gemaakt wordt. Het ligt in het hart van de Côte d’Or en dit terroir komt dan ook duidelijk naar voren in de verschillende Crémants van dit domein. In tegenstelling tot Champagne, wordt er hier geen constante kwaliteit verkregen door het mengen van wijnen uit diverse jaargangen, maar door te spelen met de verhouding in de druiven afkomstig van verschillende wijngaarden. Afhankelijk van het type, kan ook de verhouding tussen Pinot Noir, Chardonnay en Aligoté gevarieerd worden.